Ammoniumglycyrrhizat

Chemisch handelt es sich um das Ammoniumsalz der Glycyrrhizinsäure; so beschreibt die EU-Datenbank CosIng den Stoff unter der CAS-Nummer 53956-04-0. Die zugrunde liegende Säure ordnet PubChem als Triterpensaponin ein: ein Molekül mit einem Gerüst aus fünf Kohlenstoffringen, an das zwei Zuckersäure-Bausteine gebunden sind. PubChem führt die Säure außerdem als Stoff, der in Pflanzen vorkommt. Die Summenformel des Salzes lautet C42H65NO16.

In einer Rezeptur kann Ammoniumglycyrrhizat drei Aufgaben haben. Zwei betreffen das Produkt selbst: Es gestaltet den Geruch und den Geschmack. Die dritte betrifft die Haut: CosIng zählt den Stoff zu den Hautpflegestoffen, die trockene Haut geschmeidiger wirken lassen.

In Zutatenlisten steht der Name getrennt von Glycyrrhizinsäure und von Pflanzenextrakten. Säure, Salz und Extrakt sind jeweils eigene Rohstoffe mit eigenen INCI-Bezeichnungen.